Thứ Hai, 19 tháng 12, 2016
1. Cà pháo dầm tỏi ớt
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
– Cà pháo: 1kg (chọn quả cà không quá non hoặc quá già, có thể mua cà pháo trắng hoặc cà tím đều ngon)
– Ớt, nước mắm, đường, dấm táo, 3 củ tỏi.
Cách muối cà:
Bước 1: Cà cắt cuống, rửa sạch, bổ đôi. Ngâm trong nước muối pha loãng để cà không bị thâm và ra nhựa khoảng 1h cho đến khi thấy cà se mặt lại thì vớt ra để ráo nước.
Bước 2: Tỏi bóc vỏ, ớt rửa sạch. Cho 3 củ tỏi + khoảng 2 lạng ớt (tùy vào khẩu vị ăn cay của gia đình mà có thể tùy chỉnh lượng ớt) + 10 thìa đường vào cối giã nhuyễn thành hỗn hợp sền sệt.
Bước 3: Cho tiếp 2-3 thìa nhỏ nước mắm, 3 thìa giấm vào cối và khuấy đều. Có thể nêm nếm lại để hỗn hợp có vị vị chua ngọt mặn và cay nồng.
Bước 4: Cho cà vào một cái tô lớn, đổ hỗn hợp ở trên vào tô cà rồi trộn đều các thành phần với nhau.
Bước 5: Trộn xong các bạn đổ cà vào lọ hoặc tô có nắp đậy, đậy kín lại để khoảng 2-3 giờ rồi cất vào tủ lạnh để khoảng nửa ngày là có thể ăn được.
Vị chua ngọt và cay cay của cà muối tỏi ớt khiến ai cũng phải xuýt xoa ăn thêm bát cơm nữa đấy!
2. Sung muối tỏi ớt
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Sung: 1kg (nên chọn sung nếp là ngon nhất, khi bổ ra có ruột màu tím hồng, hoặc mau sung xanh có cuống bám chùm thì quả sẽ tươi ngon hơn)
- Đường: 30g
- Muối tinh: 50g
- Tỏi, ớt, riềng tươi
- Nước: 1 lít;
– Quả sung: 1kg
– Vại, hũ hoặc lọ thủy tinh.
Cách muối sung:
Bước 1: Sung cắt bỏ cuống, rửa sạch. Muối sung cũng giống với cách muối cà, nếu bạn muốn ăn ngay thì có thể bổ đôi, để nguyên cả quả sẽ cần thời gian ủ lâu hơn.
Bước 2: Ngâm sung trong chậu có pha giấm loãng hoặc muối loãng trong 30 phút, làm như vậy sung sẽ trắng không bị thâm và chát.
Bước 3: Cho đường, muối, nước vào nồi đun sôi rồi nguội còn khoảng 30 độ. Bóc tỏi, đập dập, riềng giã nhỏ, ớt cắt nhỏ.
Bước 4: Vớt sung ngâm trong chậu ra cho ráo nước. Sau đó cho sung vào lọ thủy tinh hoặc vại; cho tiếp ớt, giềng, tỏi giã nhỏ vào. Tiếp tục cho nước muối đường đã đun vào.
Bước 5: Muối sung nhất định phải để sung chìm hoàn toàn trong nước ngâm do đó bạn có thể nèn bằng nẹp tre hoặc đổ một chút nước vào một túi bóng kính sạch rồi buộc đầu túi lại đặt vào trong lọ.
Để khoảng 2-3 ngày, sung sẽ ngấm đều gia vị, ăn rất giòn, chua chua cay cay cực ngon.
3. Kim chi muối
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
– Cải thảo tươi: 2.5kg
– Củ cải trắng: 0.5kg
– Nước tinh khiết
– Gừng băm nhỏ: 1 bát
– Bát con tỏi băm: 1 bát
– Nước mắm ngon: 2 thìa
- Cà rốt: 0.5kg
- Táo xanh: ½ quả
– Muối trắng: 0.5kg
– Hành lá
– Ớt bột Hàn Quốc: ½ cốc
– Bột nếp: 1 chén
– Đường: 15gr
Cách muối kim chi:
Bước 1: Cải thảo tách thành từng lá rồi sửa sạch, thái khúc dài khoảng 4-5cm, rộng 3cm. Cho lá cải thảo vào một chậu lớn, đổ muối trắng đã chuẩn bị vào cải thảo và trộn đều tay, để khoảng 2 giờ.
Bước 2: Cà rốt và củ cải thái sợi.
Bước 3: Chuẩn bị phần gia vị ướp kim chi: Hòa bột nếp với nước quấy ở lửa vừa cho đến khi trở thành hỗn hợp sền sệt dạng hồ.
Bước 4: Gừng tỏi băm nhỏ trộn với hỗn hợp bột nếp, cho thêm đường và nước mắm vào trộn cùng. Nếu muốn các nguyên liệu hòa quyện bạn có thể cho vào máy xay xay nhuyễn rồi trộn cùng ớt bột Hàn Quốc.
Bước 5: Hành lá rửa sạch, thái khúc ngắn. Táo xanh gọt vỏ, cắt nhỏ rồi trộn chung với các gia vị ướp kim chi.
Bước 6: Cải thảo sau 2 giờ ngâm bạn vớt ra rồi vắt bớt cho đỡ mặn. Cho cải thảo vào trộn cùng với cà rốt, củ cải trắng đã thái sợi sau đó đổ gia vị vào ướp. Xếp cải thảo vào hộp để khoảng 1 tuần là có thể thưởng thức.
Món kim chi muối với vị cay đặc trưng của ớt bột Hàn Quốc và vị chua chua dịu nhẹ sẽ làm say đắm bất kì ai lỡ nếm thử.
Chúc bạn thành công.
